מדריך לאנטריקוט מושלם על גריל פחם
אנטריקוט מושלם על גריל פחם מצריך פחם לוהט ואפור, 2-3 דקות כל צד לנתח של 2.5 ס"מ, ומנוחה של 5 דקות לפני חיתוך.
המדריך הזה מיועד לאנטריקוט בעובי 2.5-4 ס"מ, שזה הטווח הנפוץ ביותר בסופר ובאטליז. נתחים דקים יותר עובדים בצורה שונה ולא נכסה אותם כאן.
ההכנה לפני הגריל
הוציאו מהמקרר מוקדם: 45 דקות לפחות לפני הצלייה. אנטריקוט קר מבפנים ייצא חריוך מבחוץ וקר מבפנים.
מלח גס ממש לפני הגריל: מלח שנשאר על הבשר יותר מ-45 דקות מושך לחות החוצה. מתבלים עם מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי ממש לפני שמניחים על הגריל.
שמן על הרשת, לא על הבשר: מורחים שמן על הרשת החמה עם נייר מטבח. שמן על הבשר ישרוף ויוסיף מרירות.
הצלייה עצמה
לאנטריקוט טוב צריך חום גבוה מאוד. הפחם צריך להיות לוהט ואפור, לא עם להבות גלויות.
סטייק 2.5 ס"מ (medium-rare):
- 2-3 דקות כל צד על חום ישיר גבוה
- לא נוגעים בסטייק בזמן שהוא על האש
- טמפרטורה פנימית מטרה: 55-57 מעלות
סטייק 4 ס"מ (medium-rare):
- 2-3 דקות כל צד על חום ישיר
- עוד 3-5 דקות על חום עקיף לסיום
- טמפרטורה פנימית מטרה: 55-57 מעלות
מבחן היד (לאלה ללא מד חום):
מגעו של הבשר צריך להיות דומה לגעת ביסוד כף היד מתחת לאגודל כשהאגודל נגע לאמצע. זהו medium-rare.
מנוחה ואיך חותכים נכון
הנוחה חובה: 5-7 דקות על קרש חיתוך, מכוסה רפות בנייר כסף. בלי מנוחה, כל הנוזלים יצאו על הצלחת כשתחתכו.
איך חותכים: חובה לחתוך נגד סיבי הבשר. בדקו לאיזה כיוון רצות "פסי" הבשר ותחתכו בזווית 90 מעלות אליהם. כך מקבלים נגיסות רכות ולא סיביות.
תוספות אופציונליות: חמאת עשבי תיבול (חמאה רכה עם שום, תימין ופטרוזיליה) שמניחים על הסטייק החם. פשוט ומדהים.
רוצים תוצאות כאלה בגריל שלכם?
הפחמים של פֶּחָם נארזים אחד אחד, נבדקים ידנית ומגיעים עד הבית.
לרכישת פחמים לחצו כאן ←