מאמרים מקצועיים
מדריכים, טיפים וכל מה שצריך לדעת על פחמים ועל גריל מושלם.
המדריך השלם לבחירת פחם למנגל: 7 קריטריונים שמפרידים בין זול למקצועי
כשנכנסים לחנות מצרכי בית ומחפשים שק פחם למנגל, רוב האנשים מסתכלים על מחיר. אחרים מסתכלים על שם המוצר. אבל אם תשאלו מנהל מסעדת סטייקים מה הוא בודק לפני שהוא קונה — תקבלו רשימה של שבעה דברים שאין להם שום קשר למחיר או לתווית. במאמר הזה אנחנו פורסים אותם.
קראו עוד ←Bincho-tan, הפחם הלבן היפני: למה שפים בכל העולם משלמים עליו פי 4
ביפן, בעיירה קטנה בקיוטו, יש משפחה בשם Yamamoto שמייצרת פחם באותה שיטה כבר 11 דורות. השיטה לא השתנתה. הציוד לא השתנה. אפילו המחירים נשארו יחסית קבועים. ובכל זאת — בכל מסעדת yakitori יוקרתית בטוקיו, בכל סטייקיה אצילית בניו יורק, ובכל מטבח מקצועי שמתעקש על איכות עליונה — הפחם של משפחת Yamamoto הוא הסטנדרט. למה?
קראו עוד ←פחמים לג'וספר: המדריך המקצועי לבעלי מסעדות וגרילרים מתקדמים
ג'וספר הוא לא גריל. הוא לא מנגל. הוא יותר קרוב לתנור-גריל סגור, עם מנגנון אש שלא דומה לכלום אחר. אם השקעתם במכשיר הזה — או אם אתם שוקלים — אתם עובדים עם הציוד היקר ביותר במטבח. החלק שמשתלם רק אם הפחם בפנים עומד בגובה הציפיות.
קראו עוד ←מנגרוב vs קברצ'ו vs פאלו-סנטו: השוואה מלאה בין סוגי פחם פרימיום
אם אתם נכנסים לעולם של פחמים פרימיום בפעם הראשונה, אתם נתקלים בשלושה שמות שחוזרים על עצמם: מנגרוב, קברצ'ו, פאלו-סנטו. כולם יקרים יותר מהבריקטים. כולם נטענים פי 2-3. אבל מה הופך כל אחד מהם מיוחד, ואיך בוחרים ביניהם?
קראו עוד ←איך מבעירים פחם נכון: 5 שיטות ידועות + 3 טריקים שגרילרים מקצועיים שומרים לעצמם
כל גרילר התחיל פעם אחת בקושי הזה — איך לעזאזל מדליקים את הפחם הזה. השק נראה אמיתי, האש לא דולקת, העשן לא רוצה. עברנו על השלבים, ניסינו כל הטריקים, ובסוף הגענו לרשימה של 5 שיטות בדוקות + 3 טריקים שהפכו לסטנדרט המקצועי שלנו.
קראו עוד ←