מאמרים מקצועיים
מדריכים, טיפים וכל מה שצריך לדעת על פחמים ועל גריל מושלם.
בריין (תמלחת) רטוב/ה
מה זה בריין רטוב ואיך מכינים אותו
קראו עוד ←משלוחים והחזרות
משלוחים והחזרות
קראו עוד ←המדריך המלא לגריל פחם למתחילים
כל מה שצריך לדעת לפני שמדליקים את הגריל הראשון, מבחירת הפחם הנכון ועד הוצאת בשר מושלם.
קראו עוד ←כיצד מדליקים פחם נכון, שלוש שיטות שעובדות
השוואה בין שיטות ההדלקה הנפוצות: ארגז הדלקה, נוזל הדלקה ועיתון. יתרונות וחסרונות של כל אחת.
קראו עוד ←המדריך השלם לבחירת פחם למנגל: 7 קריטריונים שמפרידים בין זול למקצועי
כשנכנסים לחנות מצרכי בית ומחפשים שק פחם למנגל, רוב האנשים מסתכלים על מחיר. אחרים מסתכלים על שם המוצר. אבל אם תשאלו מנהל מסעדת סטייקים מה הוא בודק לפני שהוא קונה — תקבלו רשימה של שבעה דברים שאין להם שום קשר למחיר או לתווית. במאמר הזה אנחנו פורסים אותם.
קראו עוד ←בישול עקיף בגריל פחם, הסוד לעוף רך ועסיסי
הסבר על טכניקת ה-2-zone cooking ואיך יוצרים אותה בכל גריל פחם ביתי לתוצאות שמתחרות במסעדה.
קראו עוד ←Bincho-tan, הפחם הלבן היפני: למה שפים בכל העולם משלמים עליו פי 4
ביפן, בעיירה קטנה בקיוטו, יש משפחה בשם Yamamoto שמייצרת פחם באותה שיטה כבר 11 דורות. השיטה לא השתנתה. הציוד לא השתנה. אפילו המחירים נשארו יחסית קבועים. ובכל זאת — בכל מסעדת yakitori יוקרתית בטוקיו, בכל סטייקיה אצילית בניו יורק, ובכל מטבח מקצועי שמתעקש על איכות עליונה — הפחם של משפחת Yamamoto הוא הסטנדרט. למה?
קראו עוד ←עישון בשר בגריל ביתי, מדריך צעד אחר צעד
איך הופכים גריל פחם רגיל לסמוקר. בחירת עצי עישון, שמירת טמפרטורה ועקרונות ה-low and slow.
קראו עוד ←פחמים לג'וספר: המדריך המקצועי לבעלי מסעדות וגרילרים מתקדמים
ג'וספר הוא לא גריל. הוא לא מנגל. הוא יותר קרוב לתנור-גריל סגור, עם מנגנון אש שלא דומה לכלום אחר. אם השקעתם במכשיר הזה — או אם אתם שוקלים — אתם עובדים עם הציוד היקר ביותר במטבח. החלק שמשתלם רק אם הפחם בפנים עומד בגובה הציפיות.
קראו עוד ←פחם מעץ לבן לעומת פחם כדורים, מה ההבדל האמיתי?
השוואה מקצועית בין סוגי הפחם: טמפרטורה, זמן בעירה, עשן, ריח ואיזה מתאים לאיזו צלייה.
קראו עוד ←מנגרוב vs קברצ'ו vs פאלו-סנטו: השוואה מלאה בין סוגי פחם פרימיום
אם אתם נכנסים לעולם של פחמים פרימיום בפעם הראשונה, אתם נתקלים בשלושה שמות שחוזרים על עצמם: מנגרוב, קברצ'ו, פאלו-סנטו. כולם יקרים יותר מהבריקטים. כולם נטענים פי 2-3. אבל מה הופך כל אחד מהם מיוחד, ואיך בוחרים ביניהם?
קראו עוד ←עשר טעויות נפוצות בגריל שכולנו עשינו
מגריל סגור מדי ועד להניח בשר קר ישירות, המדריך שיחסוך לכם בשר יבש ואכזבות.
קראו עוד ←איך מבעירים פחם נכון: 5 שיטות ידועות + 3 טריקים שגרילרים מקצועיים שומרים לעצמם
כל גרילר התחיל פעם אחת בקושי הזה — איך לעזאזל מדליקים את הפחם הזה. השק נראה אמיתי, האש לא דולקת, העשן לא רוצה. עברנו על השלבים, ניסינו כל הטריקים, ובסוף הגענו לרשימה של 5 שיטות בדוקות + 3 טריקים שהפכו לסטנדרט המקצועי שלנו.
קראו עוד ←מדריך לאנטריקוט מושלם על גריל פחם
טמפרטורות, זמנים, sear ו-rest. כל מה שנדרש להוציא סטייק ברמת מסעדה מהגריל הביתי.
קראו עוד ←כנפיים בגריל, מתכון ושלבי הכנה מלאים
הכנה, מרינדה, שיטת צלייה ורטבים. מדריך כנפיים שייגרמו לכולם לבקש עוד.
קראו עוד ←