עשר טעויות נפוצות בגריל שכולנו עשינו

1. לא מחכים שהפחם יהיה מוכן
פחם עם להבות גלויות ושחור עדיין אינו מוכן. מניחים בשר רק כשהפחם מכוסה אפר אפור מלמעלה. סבלנות של 15-20 דקות שווה בשר טוב יותר.

2. מוסיפים יותר מדי פחם
יותר פחם לא שווה יותר חום טוב. שכבה אחת מספיקה לצלייה ישירה. עודף פחם יוצר להבות גבוהות שישרפו את הבשר מבחוץ לפני שהפנים מוכן.

3. לא מחממים את הגריל מראש
הגריל צריך להתחמם עם מכסה סגור לפחות 10 דקות לפני הנחת הבשר. רשת קרה גורמת להידבקות ולצריבה לא אחידה.

4. מוציאים בשר ישר מהמקרר לגריל
בשר קר מגיב רע לחום גבוה. מוציאים את הבשר מהמקרר 30-45 דקות לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפרטורת חדר.

5. לוחצים על הבשר עם מרית
זאת הטעות הקלאסית. לחיצה על הבשר בזמן הצלייה סוחטת את כל הנוזלים החוצה ומייבשת אותו. הגריל צריך לעשות את העבודה, לא הידיים שלנו.

6. הופכים את הבשר יותר מדי
כלל פשוט: כל נתח מקבל בדרך כלל הפיכה אחת. כשמנסים להפוך ובשר "נדבק" זה סימן שהוא עדיין לא מוכן לשחרר.

7. פותחים את המכסה יותר מדי
כל פתיחה של המכסה מוציאה 50-80 מעלות חום. לצלייה ישירה, בודקים רק כשצריך להפוך. לצלייה עקיפה, מחכים לפחות 20 דקות בין בדיקות.

8. מניחים בשר ישר מעל להבות
להבה שעולה מהפחם (ולא מהגחלים) היא שריפה של שומן נוזלי. זה ישרוף ויוסיף טעם מר. מזיזים את הבשר לצד עד שהלהבה כבה.

9. חותכים בשר מיד אחרי הגריל
בשר צריך לנוח. 5 דקות לסטייק, 10-15 דקות לחזה עוף, 20 דקות לנתח גדול. הנוזלים חוזרים לתוך הבשר ומקבלים תוצאה עסיסית פי כמה.

10. מנקים את הגריל בסוף כשהוא כבר קר
הרבה יותר קל לנקות רשת חמה מרשת קרה. מנקים את הרשת בברשת גריל ישר אחרי שמסירים את הבשר, לפני שהגריל מתקרר לגמרי.