כנפיים בגריל, מתכון ושלבי הכנה מלאים
כנפיים מושלמות בגריל פחם מצריכות מרינדה של שעתיים לפחות, ייבוש לפני הגריל, ושיטת שני שלבים: עקיף ואז ישיר.
הסוד לכנפיים מוצלחות הוא שלושה דברים: מרינדה טובה, ייבוש לפני הגריל, ושיטת צלייה נכונה. נעבור על כל אחד.
מרינדה קלאסית לכנפיים
כמות: ל-1 קילוגרם כנפיים (כ-10-12 כנפיים)
- 3 כפות שמן זית
- 4 שיני שום כתושות
- כף פפריקה מעושנת
- כפית כמון
- כפית כורכום
- מיץ חצי לימון
- מלח ופלפל שחור לפי טעם
מערבבים הכל, יוצקים על הכנפיים ומוודאים שהכל מצופה. מכסים ושמים במקרר לפחות שעתיים, ולילה שלם אם אפשר.
טיפ חשוב: לפני הגריל, מוציאים את הכנפיים ומייבשים עם נייר מטבח. כנפיים לחות לא ייצאו פריכות, הן יתאדו במקום להיצרב.
שיטת הצלייה, שני אזורים
כנפיים עובדות הכי טוב עם שיטת שני האזורים: מתחילים בחום עקיף ומסיימים בחום ישיר.
שלב 1, בישול עקיף (20-25 דקות):
מניחים את הכנפיים על הצד ללא פחם, מכסה סגור. כך הן מתבשלות מבפנים בלי שהשומן יגרום ללהבות.
שלב 2, צריבה (3-4 דקות):
מעבירים לחום ישיר עבור הצריבה הסופית. הופכים כל 30-45 שניות עד שמקבלים צבע כהה ופריכות.
איך יודעים שמוכן?
מד חום פנימי: 74 מעלות. בדיקה ויזואלית: הנוזלים שיוצאים בניקוב צלולים לחלוטין, ללא ורוד.
רטבים לציפוי
ציפוי ברוטב ב-2-3 הדקות האחרונות (לא קודם, כי הסוכרים ישרפו) נותן גימור מושלם.
רוטב דבש-סויה: 3 כפות סויה, 2 כפות דבש, כפית שמן שומשום, שן שום. מבשלים דקה עד להסמכה ומצפים בסוף.
רוטב חמוץ-מתוק: 3 כפות קטשופ, 2 כפות חומץ תפוחים, כף סוכר חום, כפית פפריקה חריפה. מצוין עם ביירה קרה.
רוצים תוצאות כאלה בגריל שלכם?
הפחמים של פֶּחָם נארזים אחד אחד, נבדקים ידנית ומגיעים עד הבית.
לרכישת פחמים לחצו כאן ←