בישול עקיף בגריל פחם, הסוד לעוף רך ועסיסי

בישול עקיף פירושו פשוט: הבשר לא נמצא ישירות מעל הפחם. במקום זה, הפחם נמצא בצד אחד (או בשני הצדדים) של הגריל, והבשר מונח באמצע או מעל האזור ללא פחם.

החום מסתובב בתוך הגריל כמו בתנור, ומבשל את הבשר מכל הכיוונים. התוצאה: נתח שמתבשל עמוק ועסיסי, ללא שריפה חיצונית.

פשוט מאוד. לאחר שהפחם מוכן (אפור ולוהט), מסדרים את כל הפחם בצד אחד של הגריל. הצד השני נשאר ריק.

כעת יש לכם:

• אזור חם (ישיר): ישירות מעל הפחם, 220-280 מעלות. לצלייה מהירה, סטייק, כנפיים, ירקות.
• אזור עקיף (עדין): הצד הריק, 150-180 מעלות. לעוף שלם, צלי, נתחים עבים.

המכסה חייב להיות סגור בזמן הבישול העקיף. בלי מכסה אין הסעת חום ואין בישול עקיף.

עוף שלם הוא הדוגמה הכי טובה לבישול עקיף. כשמנסים לצלות עוף שלם על חום ישיר, העור נשרף לפני שהפנים מתבשל.

הסדר הנכון:

1. מניחים את העוף (כ-1.5-2 ק"ג) על האזור העקיף
2. סוגרים מכסה, מחכים 45-50 דקות
3. בודקים טמפרטורה פנימית (פנימה של הירך, צריך 82 מעלות)
4. ב-5 הדקות האחרונות, מזיזים לאזור הישיר לסיום מוזהב

עוף שמתבשל כך יוצא עסיסי מבפנים, פריך מבחוץ, ללא אף נקודה שרופה.

1. שימו מגש מים: מגש עם מים מתחת לבשר על האזור העקיף שומר על לחות ומונע ייבוש, במיוחד בבישולים ארוכים.

2. אל תפתחו יותר מדי: כל פתיחת מכסה מוציאה חום. בבישול עקיף, מחכים לפחות 20 דקות בין בדיקות.

3. הוסיפו פחם בהדרגה: לבישול ארוך (מעל שעה), מוסיפים פחם חם (מארגז הדלקה) כל 45-60 דקות כדי לשמור על הטמפרטורה.