המדריך המלא לגריל פחם למתחילים

יש שלושה סוגים עיקריים של פחם בשוק, וכל אחד מתאים למצב קצת שונה.

פחם מעץ לבן (לאמפ חרקול) הוא הבחירה הכי אותנטית. הוא נדלק מהר יותר, מגיע לטמפרטורות גבוהות ומוסיף ניחוח עדין לבשר. מאידך, הוא פחות אחיד בגודל ולפעמים קשה לשלוט בו.

פחם כדורים (ברייקטס) אחיד בגודל, נשרף לאורך זמן ארוך יותר, ומתאים לצלייה ממושכת. הטמפרטורה שלו נמוכה יותר בהתחלה, אבל יציבה ואמינה.

פחם קוקוס הוא הבחירה האהובה של מגרילים שרוצים שליטה מקסימלית. הוא נשרף לאט, בצורה אחידה לחלוטין, ומתאים מאוד לצלייה עקיפה וארוכה.

להתחלה, אנחנו ממליצים על פחם מעץ לבן. הוא מרגיש הכי "גריל" ממשי, ומתחיל לתת חום תוך כ-15 דקות.

השאלה הכי נפוצה שמתחילים שואלים. הכלל הפשוט: שכבה אחת שמכסה את כל תחתית הגריל מספיקה לצלייה ישירה של 45-60 דקות.

לגריל 57 ס"מ (הנפוץ ביותר) זה בין שניים לשלושה קילוגרם של פחם. לגריל קטן יותר, קילוגרם עד קילוגרם וחצי.

שגיאה נפוצה: שמים יותר מדי פחם כי חושבים שיותר חום זה יותר טוב. זה לא נכון. עודף פחם יוצר שריפה לא נשלטת שתחרוך את הבשר מבחוץ לפני שהפנים מתבשל.

1. לחכות עד שהפחם אפור
פחם שעדיין שחור ומבעבע עם להבות גלויות הוא פחם שלא מוכן. מחכים עד שהפחם מתכסה בשכבת אפר אפורה מלמעלה. זה לוקח בין 15 ל-20 דקות.

2. לא לפתוח כל שניה
כל פעם שפותחים את מכסה הגריל, החום יורד ב-50 מעלות לפחות. פותחים רק כשצריך להפוך, ולא יותר.

3. לתת לבשר לנוח
אחרי שמורידים את הבשר מהאש, מחכים 5-10 דקות לפני שחותכים. הנוזלים מתחלקים בחזרה בתוך הנתח ומקבלים בשר עסיסי ומושלם.

אחד הדברים שמבדילים מגריל רגיל מגריל טוב הוא עבודה עם שני אזורי חום. שמים את כל הפחם בצד אחד של הגריל ומשאירים את הצד השני ריק.

כך מקבלים אזור חם לצלייה ישירה ואזור פחות חם לסיום בישול עקיף. אם נתח נשרף מבחוץ, מזיזים אותו לצד הריק ומשלימים את הבישול בעדינות.