סוגי פחמים למנגל

סוגי פחמים למנגל — הספר הקטן של הגרילר

אנשים שואלים אותנו לפעמים: "אתם רק מוכרים פחם, אז מה ההבדל?" וזה כמו לשאול את היינן "אתם רק מוכרים יין, אז מה ההבדל?". התשובה היא — הכול. בפֶּחָם אנחנו מחזיקים שישה סוגי פחם שונים, כל אחד עם סיפור משלו, עם מקור משלו, ועם ייעוד מובהק על המנגל. הפסקה הבאה מסבירה מי הם, ולמה זה משנה.

פחם דחוס (בריקטים)

הכי מוכר, הכי שכיח. נעשה מאבקת פחם שדחוסה בלחץ גבוה לצורות אחידות. יתרונות: הצתה קלה, בעירה צפויה, נוח לערבבי שגרה. חסרונות: ארומה נייטרלית, יחס חום-זמן ממוצע. מתאים ל-90% מהמנגלים הביתיים.

קברצ'ו בלנקו

פחם ארגנטינאי טהור מעץ קברצ'ו לבן. ידוע בצפיפות הגבוהה ובחום העוצמתי שלו. בעירה של 3-5 שעות, חום של עד 700 מעלות, ארומה עדינה. הבחירה של גרילרים מקצועיים לסטייקים ובשרים שמנים. יקר יותר, אבל יחס מחיר-שווי מצוין.

מנגרוב

פחם מאסייתי טהור מעץ מנגרוב. ידוע באורך הבעירה (4-6 שעות) ובארומה דקה של פרי מעושן. מתאים מצוין למסעדות אסייתיות, לאטליזים שעושים בישול ארוך, ולשפים שמעריכים ניחוח לא נטרלי.

פאלו-סנטו

פחם דרום-אמריקאי, פחות מוכר בארץ ובכוונה — הוא לאוהבי הנישה. בעירה ארוכה במיוחד (5-7 שעות), חום עדין יותר מקברצ'ו, ארומה ייחודית של קליפת עץ קדוש. מתאים לבישול ארוך של חזה בקר, צלעות מעושנות, ועוף שלם בקמאדו.

גוואיאקאן (Guayacán)

פחם דרום-אמריקאי נדיר. אחד הצפופים בעולם. בעירה של 5-6 שעות בחום של מעל 600 מעלות. בשימוש בעיקר במסעדות סטייקים מקצועיות. מגיע אלינו במנות מוגבלות.

פחם לבן Bincho-tan

פחם יפני מסורתי, נעשה מעץ אובה ידני בתהליך של שבועיים. אורך בעירה 6-8 שעות, ארומה מינימלית, חום סופר-יציב. הסטנדרט של מסעדות יפניות יוקרתיות. אצלנו בקטגוריה נפרדת.

איך לבחור

למנגל יומיומי משפחתי — פחם דחוס. לסטייק רציני — קברצ'ו. לבישול ארוך — מנגרוב או פאלו-סנטו. למסעדה — תלוי בקונספט, נשמח לייעץ. לקמאדו — קברצ'ו או פאלו-סנטו. למעשנת — מנגרוב או פאלו-סנטו עם שבבי עץ.