פחם לבישול ארוך — סלואו-קוק

פחם לבישול ארוך — הסבלנות בקרטון

בישול על אש איטי הוא טכניקה אחרת לגמרי ממה שרובם של ישראלים יודעים על מנגל. הוא לא ארוחה ל-30 דקות — הוא טקס של 6-12 שעות. בישול חזה בקר בשיטת BBQ אמריקאי, צלעות מעושנות, פולנטה על האש, פולקה משוחת חזיר — כל אלה דורשים פחם שמחזיק עצמו רק לבעירה, בלי עוצמה, בלי דרמה, ובלי לטעון מחדש. בפֶּחָם אספנו את כל סוגי הפחם המתאימים לסלואו-קוק בקטגוריה אחת.

מה מבחין פחם לסלואו-קוק

אורך בעירה. פחם רגיל בוער 2-4 שעות. פחם לסלואו-קוק חייב להגיע ל-6+ שעות לפחות, ועדיף 8.

יציבות חום. בסלואו-קוק החום צריך להיות 110-130 מעלות לכל אורך הבישול. תנודות של 30+ מעלות הורסות את התהליך.

ארומה מבוקרת. כי הבשר חשוף לעשן הזה במשך שעות, האיכות חייבת להיות מושלמת. פחם זול עם תוספות מצטבר בבשר.

הסוגים בקטגוריה

מנגרוב — הקלאסי של מעשני BBQ. 6-7 שעות בעירה, ארומה דקה של פרי מעושן, חום סופר-יציב. אהוב על מסעדות BBQ ברחבי העולם.

Bincho-tan — הסטנדרט המוחלט. 8-12 שעות בעירה, חום של 600 מעלות סופר-יציב, אפס ארומה זרה. למקצוענים בלבד.

איך משתמשים

הכמות: 3-4 ק"ג פחם מספיק לבישול של 6 שעות במעשנה איכותית. 5-6 ק"ג ל-8+ שעות.

הצתה: chimney starter עם 1 ק"ג, 25 דקות. שטיפה למעשנה. הוספת אוויר.

שליטה בחום: פתחי אוורור פתוחים 20% — נותנים 120 מעלות. פתוחים 30% — 150 מעלות. פתוחים 50% — 200 מעלות.

תזמון אוויר: כל פעם שאתם פותחים את המעשנה, אתם מאבדים 30 מעלות. לא לפתוח יותר מפעם בשעתיים. עדיף עם טרמומטר ארוך לבשר.

שאלות נפוצות

אפשר לעשות סלואו-קוק במנגל פתוח? בעקרון לא — מנגל פתוח מאבד חום מהר. צריך גריל סגור (וובר עם מכסה, קמאדו, או מעשנה).

איזה בשר הכי מתאים? חזה בקר (brisket), צלעות (ribs), פולקה משוחת חזיר (pulled pork), עוף שלם, סלמון.

שווה ההשקעה הזמן? אם אתם אוהבים בישול — בהחלט. החוויה של 8 שעות עבודה איטית מסביב לאש, עם ריח הבשר שמתפתח, היא משהו מיוחד.