פחמים למעשנה

פחמים למעשנה — הסבלנות שמתחבא בשק

בישול במעשנה הוא בחירה. בחירה לוותר על המהירות של המנגל הפתוח לטובת משהו עמוק יותר — בשר שהתבשל שמונה שעות, שופך מים ממנו לכשיחלקו אותו, ועוטף את האנשים שיושבים סביב בריח של פירוק עדין. הלב של בישול כזה הוא הפחם. בפֶּחָם בחרנו את הסוגים שהכי מתאימים לעבודה זאת — אלה שמסוגלים להחזיק חום קבוע של 110-120 מעלות במשך חמש עד שמונה שעות בלי לטעון מחדש.

מה מבחין פחם למעשנה

צפיפות גבוהה — כי החום צריך להגיע איטי ולהחזיק זמן. פחות כימיקלים — כי הבשר חשוף לעשן הזה במשך שעות והכל מצטבר. ארומה תואמת — חלק מהקסם של מעשנה זה הכיסוי הארומטי. ושיעור אבק נמוך — כי אבק בוער מהר ולא משרת את התהליך הארוך.

הסוגים שאנחנו ממליצים

מנגרוב — הקלאסי. בעירה של 5-6 שעות, ארומה עדינה של פרי מעושן, חום יציב. הבחירה של רוב המעשנים המקצועיים בעולם.

פאלו-סנטו — לאוהבי הניואנסים. בעירה ארוכה אף יותר (6-7 שעות), ארומה ייחודית של עץ קדוש, חום עדין יחסית. מצוין לעוף שלם, חזה בקר רזה, וסלמון.

פחם דחוס מקצועי — אופציה כלכלית. בעירה של 3-4 שעות, בלי ארומה אגרסיבית. דורש לטעון פעם אחת באמצע אבל עובד.

טיפים לבישול ארוך במעשנה

טענו פעם אחת בלבד — אם אתם משתמשים בפחם איכותי, אין צורך לפתוח את המעשנה באמצע. כל פתיחה מאבדת 30 מעלות ואת ההמשכיות. שמרו על אחידות — מומלץ טרמומטר עם בדיקה רחוקה. הוסיפו שבבי עץ במנות קטנות (חופן בשעתיים הראשונות, חופן באמצע) לחיזוק עשן ייחודי.

שאלות נפוצות

איזה פחם הכי מתאים לחזה בקר? מנגרוב, באופן בלעדי. הוא נותן את התמהיל הנכון של חום קבוע + ארומה דקה.

כמה פחם אני צריך לסמוקי של 6 שעות? 3-4 ק"ג מספיקים אם הפחם איכותי.

מה ההבדל בין פחם למעשנה לפחם למנגל? בעיקרון אותם פחמים, רק בשימוש שונה. מעשנה אוהבת איטי וצפוף, מנגל אוהב מהיר ועוצמתי. אותו שק יכול לשמש לשני האירועים.