פחמים — כל הסוגים

פחמים — הקסם השחור-מתכתי

פחם הוא אחד החומרים הוותיקים ביותר ששימשו את האנושות לבישול. הוא נוצר מעץ באמצעות תהליך של פחמום — שריפה איטית בתנאי חמצן נמוך — שמרכזת את אנרגיית העץ לתוך מסה קטנה וצפופה. בפֶּחָם אנחנו מתמחים בפחמים פרימיום ממקור מגוון: מבריקטים תעשייתיים איכותיים ועד פחם נטו של עצים נדירים.

שלוש משפחות גדולות

בריקטים — פחם דחוס בצורות אחידות. נוח, צפוי, מהיר להצתה. סטנדרט של מנגלים ביתיים. אצלנו קטגוריה מלאה.

פחם נטו (lump charcoal) — חתיכות עץ פחמום, לא דחוסות. צפיפות שונה, ארומה ייחודית לכל סוג עץ. הבחירה של אוהבי הניואנס.

פחם פרימיום — קברצ'ו ארגנטינאי, מנגרוב טהור, פאלו-סנטו, Bincho-tan יפני. בעירה ארוכה, חום עוצמתי, שימוש מקצועי.

איך לבחור

שלוש שאלות עוזרות. שאלה ראשונה: כמה זמן הבישול שלכם? עד שעה — בריקטים. 2-4 שעות — פחם נטו. 4+ שעות — פרימיום.

שאלה שנייה: איזה בשר? בשרים שמנים אוהבים חום גבוה ארוך — קברצ'ו. בשרים רזים אוהבים חום עדין — מנגרוב או פאלו-סנטו. שיפודים וירקות — בריקטים.

שאלה שלישית: כמה אנשים? 2-4 — שק קטן (4-8 ק"ג). 5-8 — שק בינוני (10 ק"ג). 9+ — שק גדול (15+ ק"ג).

שאלות נפוצות

איזה פחם הכי מתאים לישראלי ממוצע? בריקטים אקליפטוס בקרטון. ברירת מחדל מצוינת לרוב המנגלים.

שווה לעלות לפרימיום? תלוי. למנגל יומיומי — לא הכרחי. לאירוע מיוחד עם סטייקים יקרים — שווה כל שקל.

איך לחשב כמות? כלל אצבע: חצי קילו לאדם למנגל סטנדרטי. קילו לאדם למנגל ארוך.